Das neue Hotel Château Royal von den Grill-Royal-Betreibern ist eine Augenweide. Mit dem Dóttir zieht jetzt genau das richtige Lokal ein. Suchtgefahr! FoodBerlin BerlinFood
Ihr gegenüber sitzt die vier Jahre jüngere Elena Müller im grauen Hotellogopullover . Wie ein Wildfang sieht sie aus mit ihrer Zahnlücke und den brokkoliartig vom Kopf abstehenden Locken. Sie ist es, die hauptsächlich am Herd des neuen Hotelrestaurants stehen wird, während ihre Kollegin nur beim Abendservice mitmachen und alstätig sein wird. Aufgewachsen ist Müller auf dem elterlichen Montessori-Bauernhof nahe Münster.
Zwischen 2015 und 2017 war das Dóttir, das aus dem Isländischen übersetzt Tochter bedeutet, praktisch durchgängig ausgebucht. Noch heute verkündet die Website, man schaue sich nach einer neuen Location um. Dabei kehrte dessen Köchin Berlin erst mal den Rücken zugunsten des in Reykjavik gelegenen SOE Kitchen 101, wo sie Elena Müller kennenlernte.Jetzt also ist das Dóttir zurück.
Sowieso steht das Duo mit seiner Haltung nicht allein da. Viele geben neuerdings Gemüse den Vorzug, am radikalsten wohl Daniel Humm vom Eleven Madison Park, dessen 335-Dollar-Menü komplett vegan ist. „So dogmatisch sind wir nicht“, erklärt Müller mit einer Stimme, die noch leiser ist als die ihrer Kollegin.
. Eine optisch unscheinbare Kombination von bissfesten weißen Bohnen, sautiertem Grünkohl und verkohlten Gurkenstücken in einem deftigen Krustentiersud, dazu sattgrünes Estragonöl. Der beigegebene Radicchio ist mit Johannisbeeren und Haselnüssen verfeinert. Ein derartiger Gemüsefokus mache es der Küche leichter, findet Müller, nicht zuletzt, wenn es um die diversen Unverträglichkeiten der Gäste geht.
Was hat sie da eigentlich gekocht, wenn man bedenkt, dass nur alle sieben Wochen frische Ware nachkam? „Am Anfang der Tour gab es etwa gebratene Aubergine mit gehobeltem Fenchel, gestampften Kartoffeln und Spinatsalat oder grüne Bohnen mit Seitan, gegen Ende mal Pasta mit selbstgemachtem Rucolapesto, mal Linsendahl mit geschmorten Karotten und eingelegtem Kohlrabi – und Kuchen, darüber freut sich doch jeder.
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