I ribelli di agricoltura e ristorazione Alcuni imprenditori hanno deciso di gestire le loro attività all’insegna dell’agricoltura rigenerativa, con tecniche che hanno lo scopo di ricostituire e tutelare l’originaria vitalità del terreno | GastronomikaLk
la cui offerta, tutta vegetariana, è garantita dal raccolto del podere, gestito secondo i principi dell’agricoltura rigenerativa. «All’agricoltura organico-rigenerativa e alla ci siamo avvicinati in punta di piedi, grazie a queste letture, cercando di adattare quei principi al nostro terreno.
Podere Arduino ospita due ettari d’orto con tutti gli ortaggi, sia invernali che estivi, quasi tre ettari di piante da frutto che comprendono tutte le stratificazioni necessarie a creare unaquindi alberi ad alto fusto, medio fusto, striscianti e orti sotto, e poi c’è il grano: Senatore Cappelli per il duro e Gentil Rosso per il tenero.
«La stella verde Michelin per il ristorante PS è arrivata in maniera del tutto inaspettata: in sostanza non abbiamo fatto altro che riprendere quello che in questa villa veniva fatto nel 1500» racconta Daniele Nannetti, general manager di Villa Petriolo. «Il complesso nella sua interezza è in sostanza una fattoria: c’è una villa padronale cinquecentesca e tutto un sistema di poderi intorno alla fattoria stessa.
«La rigenerazione è da sempre un valore sostenuto e portato avanti dalla mia famiglia» inizia il suo racconto Riccardo Gaspari, chef e fondatore del ristorante SanBrite di Cortina. «Mio padre Flavio ha sempre praticato un’agricoltura rigenerativa, nel totale rispetto degli animali, che cura come se fossero suoi figli. Con mia moglie Ludovica ci siamo impegnati affinché questo valore entrasse a far parte anche della nostra cucina.
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