Nel 1765 il signor Boulanger aprì il suo esercizio commerciale, interpretando i cambiamenti in atto all'epoca a Parigi. Nel suo locale propose una m…
che si iniziava a respirare tra le vie della capitale sulla Senna. Ecco che a farla da padrone nel suo locale era una piccola selezione di pietanze dai sapori delicati e dagli effetti salutari e corroboranti; insomma una maggiore ricercatezza della qualità e un’offerta che lasciasse spazio alle preferenze dei clienti. Ma anche l’impostazione del servizio e del locale vennero rimodernati.
Persino gli aristocratici che fino ad allora consideravano deplorevole condividere il momento del pasto con altri individui che non appartenessero al loro stesso rango. Un’ultima peculiarità, prima di entrare, sulla porta del locale di rue des Poulies ci si poteva soffermare a leggere una particolare insegna: “Boulanger serve qui dei ristoranti divini”.Ancor prima dello scoppio della rivoluzione quindi la strada era segnata.
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