Andreas Krolik: Star-Koch erklärt mit Auto-Vergleich, warum sein veganes Menü 225 Euro kostet
Er gilt als Pionier der veganen High-End-Küche und bietet laut dem US-Magazin „Forbes“ das beste vegane Menü der Welt an: Andreas Krolik, 48, Küchenchef im Frankfurter 2-Sterne-Lokal „Lafleur“. Kurz bevor die ersten Gäste kommen, spricht der hochdekorierte Koch aus Sachsen-Anhalt mit FOCUS online über seine Arbeit, Geld, Geschmack und Esskultur.
FOCUS online: Als ich Freunden und Kollegen erzählte, dass ich ein veganes Menü für 225 Euro probieren werde, meinten die, das sei verrückt. Können Sie das verstehen?Wenn ich Bekannten oder Familienmitgliedern bei mir zuhause in Sachsen-Anhalt erzähle, wie teuer das Essen in unserem Lokal ist, haben die dafür kein Verständnis. Die würden das Geld nie ausgeben.
wahnsinnig großer Arbeitsaufwand in unseren Gerichten steckt. Wir sind immer mindestens neun gelernte Köche und drei Auszubildende in der Küche – und das für maximal 30 oder 40 Gäste, aber manchmal auch nur für 20 oder 25. Das ist eine enorme Personalquote pro Gast. Und kostet natürlich Geld.Außerdem verwenden wir ausschließlich Premiumprodukte. Premium in Karotte, premium in Zwiebel, premium in Seefood, premium in Fleisch, premium in Beeren.
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