Gewichtszunahme ist vor allem das Ergebnis zu vieler Kalorien. So weit, so einfach. Doch es gibt offenbar auch versteckte Dickmacher in Lebensmitteln.
Essen ist bekanntlich mehr als nur Nahrungsaufnahme. Ein intensiver Geschmack macht es für viele Menschen zum Genuss. Dass die Industrie dabei auf allerlei Tricks zurückgreift, um ihre Produkte besonders attraktiv und schmackhaft zu machen, ist bekannt. Vielen Lebensmitteln, gerade den hochverarbeiteten, sind deshalb Aromen zugesetzt.
Aktuelle Nachrichten, Hintergründe und Analysen direkt auf Ihr Smartphone. Dazu die digitale Zeitung. Hier gratis herunterladen. Ernährungsmediziner Mathias Fasshauer hält Aromen dennoch für ein Problem. „Wir haben jede Menge Hinweise aus der Forschung, dass Aromen die Entstehung von Übergewicht fördern“, sagt Fasshauer, der als Professor für Ernährung des Menschen an der Universität Gießen schon lange zu dem Thema forscht.
Zwar existierten bislang keine entsprechenden Untersuchungen am Menschen, dafür hätten Tierversuche die These immer wieder bestätigt. „Hersteller von aromatisierten Futtermitteln bewerben ihre Produkte sogar explizit mit einer stärkeren Gewichtszunahme der Masttiere“, sagt Fasshauer. Aber wie können Aromastoffe, die kaum zur Kalorienzahl eines Lebensmittels beitragen, dazu führen, dass Menschen und Tiere Gewicht zunehmen? Fasshauer hat dafür vor allem zwei Mechanismen als Erklärung ausgemacht. Zum einen förderten Aromen das sogenannte hedonische Essen, also das übermäßige Essen aus Freude.
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