The JAPAN FROZEN SUMMIT is an annual event organized for frozen storage equipment providers and those interested in the freezing industry to gather together. The latest examples, expert-led knowledge sharing, and networking with participants aim to promote growth in the freezing industry and the overall development of the high-quality freezing market. For this year, the theme is "Industry Bridges Being Overcome: Development and Achievements of High-Quality Freezing Food Market." The industry is currently facing harsh environments such as manpower shortages and high raw material prices. Therefore, it is necessary to go beyond one enterprise and industry and to seek new possibilities for sustainable development.
「JAPAN FROZEN SUMMIT」は、アートロックフリーザー導入事業者をはじめ、冷凍ビジネスに関心がある方が一堂に会する年に一度の交流イベントです。 最新事例の共有や専門家による知見の提供、参加者同士のネットワーキングを通じて、冷凍ビジネスの成長と、高品質冷凍市場全体の発展を目指しています。
今年のテーマは、「業界の垣根を越えた連携による、高品質冷凍食品市場の発展」。 人手不足や原料価格の高騰など、食品業界を取り巻く環境は厳しさを増しています。 そうした中で、持続的な発展を実現するためには、一企業一業界だけで完結するのではなく、業界を越えた連携と助け合いが必要なのではないか。 そんな想いのもと、新しい可能性を探る一日となりました。
まずは各社から、冷凍技術を活用した製造現場の変化や、商品開発への挑戦について紹介。 米飯製品を製造する米心石川の河村様は、大型冷凍機導入による凍結量の拡大と、ご飯品質の向上について「大量生産と品質向上を両立できるようになった」とコメントしました。 大阪で飲食業と冷凍食品加工を手がけるきらくの辻野様は、年末需要に向けた天ぷらの計画生産について紹介。 年末の天ぷらそば向け商品を、10月から計画的に生産したことで、従業員の労働環境改善につながったことに加え、サクサク感を維持した提供が可能になったと話しました。
浜勘の海野様は、「ものづくりが楽しくなった」とコメント。 地元・茨城県産の伊勢海老を活用した自社商品が飲食店に評価され、新たな卸取引につながったことを紹介し、「0から1を生み出せたことが大きな成果と捉え、今後のさらなる展開したい」と今後の期待を述べました。 冒頭では、全国スーパーマーケット協会の吉沢様より、スーパーマーケット業界における冷凍市場の最新動向が共有されました。2017年度比で冷凍食品の販売金額が157％まで成長していることや、2020年のコロナ禍、2023年のコロナ収束が市場拡大の大きな転換点になったことを解説。
また、売場面積については、「100尺以下」と「500尺超」が増える一方で、「300〜500尺」の中間層が減少していることに触れ、都市部を中心とした店舗小型化によって、冷凍売場の二極化が進んでいる現状が紹介されました。 ベルクの森様からは、2024年5月からスタートしたオリジナル冷凍商品の取り組みについて紹介。
「チャーハンや唐揚げといった既存カテゴリではなく、“冷凍食品売場にない商品”を開発する」というコンセプトのもと、新たな売場づくりを進めていることが共有されました。 さらに、2日前にオープンした有明店では、惣菜売場内に冷凍商品売場を設置したことも紹介され、冷凍と惣菜の融合による新たな販売モデルへの挑戦が語られました。 ゲスト講演の1つ目は、株式会社ナカセ 代表取締役であり、デイブレイク監査役を務める中瀬 一人様による講演です。
「国内飲食業のこれからと冷凍技術への期待」をテーマに、飲食業界の変化と冷凍技術の可能性について語られました。 中瀬様は、若年層向け居酒屋業態の急拡大を例に挙げながら、冷凍食品の進化が外食業界に与えている影響について解説。
「“40代お断り”という逆年齢制限を掲げる店まであるほど、若者向け業態が増えている」と解説し、その背景には、冷凍品質向上によるオペレーション負荷の軽減があると述べました。 焼き鳥を冷凍のまま焼き始めたり、惣菜系も解凍して盛り付けるだけにしたりと、技術が必要だった作業が簡略化されることで、店舗はコンテンツや体験価値に集中できるようになると説明しました。 ダイエーでは、大型店舗にアートロックフリーザーを導入し、冷凍技術を活かした様々な展開を進めています。
小林様は、「ナショナルブランドの冷凍食品に加え、特殊冷凍した生鮮素材や惣菜などを販売する取り組みを続けてきた」と説明。 さらに最近では、有名店の商品を店舗で解凍提供する新たな施策もスタートしたことを紹介しました。 また、西峠社長は、人件費高騰が経営に与える影響について触れ、「特殊冷凍によって製造時間をコントロールでき、品質を維持したまま販売につなげられる。 計画生産とロス削減の両立ができている」とコメント。
働き方も冷凍技術によって大きく変わり始めていると話しました。 小林運営部長は、冷凍事業を始める上で重要なポイントとして、価格や売り場づくり、販売方法を含めて設計することの重要性を強調。 冷凍食品の市場に対しては、「冷凍食品の売上構成比は、2020年頃の約3％から、現在では約6％まで拡大している。 差別化商品を展開する上で、特殊冷凍は非常に有効」「冷凍食品だけを販売するのではなく、生鮮素材を一度冷凍し、解凍販売するような活用にも市場拡大の可能性がある」と、今後への期待を示しました。
登壇プログラム終了後は、自由交流・商談会を実施。 会場には、北海道ニセコから九州まで、全国から17社が商品を出品し、水産品、カツサンド、お寿司、ラーメン、スイーツなど、こだわり抜かれた高品質冷凍食品が並びました。 参加者からは、「品質が非常に高かった」「新しい商品づくりの参考になった」といった声が多く寄せられ、アンケートでも特に満足度の高いプログラムとなりました。 実際に商品を食べながら交流することで、新たな商談やコラボレーションの可能性も数多く生まれ、今後の事業発展が期待される時間となりました。
UTILIZATION MANPOWER SHORTAGE HARD ENVIRONMENT UTILIZATION OF ART-LOCK FREEZER ANTI-FROZEN MARKET DEPLETION COLLABORATION BEYOND INDUSTRY NEW POSSIBILITIES SMOOTH PRODUCTION PROCESS WITH ART-LOCK FREEZE
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