札幌から車で1時間、空の玄関口である新千歳空港からは1時間半。積丹半島の付け根にある人口1万8000人あまりの小さな町が、世界のフーディーや…… → 地方創生は「食×ワイン」のケミストリーから始まる ＃ForbesJAPAN
リンゴやブドウなどフルーツの産地として知られるこの地は、エビやウニのほか牡蠣やムール貝など漁業も盛ん。そして何より、50軒近くのワインぶどう栽培農家が畑を広げ、16軒のワイナリーがワインを仕込む。今や、道内一の生産量をマークするワインの一大産地なのだ。
そんな「食とワイン」のまちには、ポテンシャルを生かすべくレストランやオーベルジュが集積しつつある。多くの料理人や飲食関係者が漁業と農業、畜産業に注目する余市町。そこで行われたのが、スペインで実績を積むシェフの薪焼き料理と、余市＆グローバルワインのペアリングを愉しむスペシャルディナー（2023年1月18日－20日）だ。希少な機会を求め、国内からワイン好きや美食家が集った雪の夜。余市の瀟洒なホテルを訪ねた。このホテルは福岡市に本拠を構えるフィールドオブドリームスが2020年にオープン。サービスマネージャーは、フランス国立トゥールーズホテル料理専門学校で学び、フランスの名門レストラン『La Terrasse』でサーブしたソムリエの倉富宗氏。京都『あらし山吉兆』でキャリアをスタートし、スペインのミシュラン一つ星レストラン『A Tafone』で研鑽を積んだ仁木偉氏が料理長を務める。「1930年代にはウイスキーの蒸留所が作られ、『日本のスコットランド』として洋酒の生地となってきた余市町ですが、近年はワインぶどうの栽培が本格的に始まり、2010年には世界的な知名度を誇るワイナリー『ドメーヌ...
余市で活動を始めて気づいたのは、この地が誇る山海の食材の豊富さ、質の高さです。これらの食材と余市産ワインのマリアージュを実現し、グローバルを視野に入れて発信していきたい──やむにやまれず、京都にいたソムリエ、スペインにいたシェフを口説いて『LOOP』を創業しました。 そして今回、スペインのバスクで『Txispa』オーナーシェフとして活躍する前田哲郎氏を招聘したのです。札幌は200万人都市ですし、余市から好アクセスのニセコには富裕層、FIRE層も多く在住しています。ワインとグルメに通じた人たちに、世界を知る料理長とワインのペアリングを楽しんでいただきたい。そんな思いから、このイベントを企画しました」（フィールドオブドリームスCEO 吉田泰昌氏）
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