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我が名はぴーたん。今日も元気にIT火消し人として世界の平和を守っている。
ちょうど先週のこと。 台北で現場に缶詰になってるときだ。 COMPUTEX TAIPEI と同時開催された NVIDIA GTC Taipeiのキーノート録画を見ていたら、 NVIDIA のジェンスン・フアンCEOが錚々たるテックパートナーの中に紛れさせたお気に入りの台北グルメの店を紹介するオヤジギャグをかましていた。
いま台湾では、ジェンスン・フアン氏がどこに食事にいったかがＴＶニュースになるほど、グルメインフルエンサーとしての絶大な影響力がある。 出てきた店の名前、食べたことはないはずだが記憶にあると思ったら、宿泊先ホテルの部屋の窓から目の前に見えていて、長い行列が出来ている店だった。 ほかも調べてみると紹介された店のほとんどが台北の現場から歩ける範囲にある。 たまにしか寄稿しない筆者ぴーたんはLLM無職の料理研究家・中華料理ライターだ。
仕事の都合で台北にいるので、昼間のCOMPUTEXは行けなくても、昼食と夕食の自由時間にジェンスン・フアン氏が推す庶民価格のレストランを回ってみることにした。 名付けて「ジェンスン飯レビュー」だ。
「富覇王豬腳極品餐廳」は、台北中心の大通りの一本裏手、地下鉄駅から3分程度のところにあるお店だ。 通行人に見せつけるように店先で豚足をガンガンとぶった斬って、テイクアウトもイートインも飛ぶように売れていく。 閉店19時30分で、仕事を終えて行ったら、ほぼ最後の客だった。 売り切れ仕舞い。
料理は日本でいう牛丼みたいなものなので回転は無茶苦茶早く、20分ほどで入店できて即座に料理が出てきた。 ここの名物は豚足の煮込みだ。 柔らかくコラーゲンたっぷりなスネ肉の部分が特に有名らしいが、筆者が訪れたときにはすでに売り切れていたので、味わうことができなかった。 注文のコツは、レジのお兄さんが片言の日本語を話せるので、「おすすめを教えてください」と言うことだ。
同行の若者は味玉の旨さにやられていた。 一人2個注文すべき旨さだった。 上質な豚の旨みのタレをかけたメンマも圧倒的に旨い。 繁盛店だからこそ製造ボリュームで生み出せる旨さがあった。
店の奥の調理スペースはガラス張りで、立派な食品製造機械が入っており、機材が良いのも味の秘密だと感じた。 台湾や東南アジアで店頭で調理するのは「見えないところで衛生問題となるような変なことをしていませんよ」というアピールだ。 そのうちこの店にもレジ端末にRTX Sparkとか入って、製造も温度管理などデジタル化されるに違いない。 スープに入っている白い物は「緑竹筍」と呼ばれる夏の味覚だ。
台湾の緑竹筍は日本の孟宗竹よりアクが少なく、茹でてマヨネーズをつけるだけのサラダのような食べ方をする。 台湾でチャンスがあったらぜひ味わってほしい。
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